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1、味道辨别：蜂蜜中掺白糖后花香味会变淡，为了欺骗消费者作假者往往会添加香精，从而使蜂蜜有浓郁的白糖味和不自然的香精味，有些掺白糖的蜂蜜甚至可能有刺鼻的气味。

2、结晶辨别：蜂蜜中掺白糖后结晶颗粒会变得非常硬，有些掺白糖的蜂蜜结晶后看起来像是即将融化的冰渣子，另外蜂蜜结晶具有全面性，掺入白糖后可能会出现局部结晶现象。

3、蒸发水分：蜂蜜的主要成分是单糖，白糖的主要成分是蔗糖，可将蜂蜜放在阳光底下将水分蒸发掉，其中纯蜂蜜会留下色泽均匀的斑块，而掺白糖的蜂蜜则会留下坚硬的糖块。

4、纸巾渗透：蜂蜜的成分和白糖的成分截然不同，因此可用纸巾渗透法进行辨别，具体做法是将蜂蜜滴在纸巾上后晒干或烤干，若干燥后的纸巾上有白色的粉末则表明掺了白糖。

综上所述，掺白糖是蜂蜜最常见的作假方法，但蜂蜜中掺入白糖后不管是味道还是结晶状态都会发生改变，也可将蜂蜜中的水分蒸发后进行辨别，其中真蜂蜜会留下色泽均匀的斑块，而掺白糖的蜂蜜则会有块状物或粉末。